En Texas se produce la mayoría de la carne para las hamburguesas que serán servidas este fin de semana

pausa.caldeón: hola, ¿qé tal?les saluda ilia caldeón.janiot: y yo soy patriciajaniot. bienvenidos a aqui yahora.caldeón: es muy probableque este fin de semanafestivo esé pensando enhacer un asado y tal vezentre sus preparativos hayahamburguesas.janiot: y como losreportamos originalmente,en septiembre de 2021, juancarlos aguiar estuvo entexas, donde habó convaqueros y con profesionalesque producen y procesan elingrediente que define esteplato nacional.aguiar: cada amanecer es elanuncio de una nueva jornadapara los vaqueros.una rutina que comienza conla preparacón de sucompañero fiel para unaactividad a campo abiertoque demanda precisón yse mira ácil porque andauno arriba del caballonoás. pero no, no esáácil.aguiar: en las llanuras delnorte de tejas, donde seconcentra al menos el 25%del ganado vacuno en elpís, el trabajo nunca sedetiene.los vaqueros nodescansamos. los animalestienen que comer. y dale,seguido, seguido.aguiar: julán villa nacóen éxico, donde aprendó adomar caballos para luego enestados unidos dedicarse alvilla: porque aqí una vacallega de 300 libras y en mesy medio ya subó las 700libras. pero a base de laalimentacón,que es muy buenaalimentacón,aqí.aguiar: a 50 millas de alí,en la carniceía "lapopular", en amarillo,texas.ángel arreola tambénse alista para un largo ía.es ábado. su jornada ásdura. ¿quén esángelarreola?arreola: para empezar, unmexicano ás del monón queviaó a estados unidos conla idea de un mejor futuro.y parece que lo vamoslogrando.aguiar: es humilde parareconocer que su carniceíaes la que ás latinosatiende en esta ciudad de200 mil personas.arreola: nosotros,no nos fijamos en los deás,nos enfocamos en lo nuestro,tratar de mejorarlo cada íay es lo que nos ha mantenidoaguiar: lleó a amarillohace 3 écadas,escapando del fío dechicago, donde nacieron sushijos.arreola: buscando un mejorclima para crecer la familiacrece la familia mejor ygracias a eso aí lo helogrado porque toda lafamilia va caminandoderechamente.aguiar: lo que no saía enaquel entonces es que estaregón, por las ampliasextensiones y la generosidadde su tierra, haía de lacía de ganado vacuno suespecialidad.arreola: conocidamundialmente como la capitalde la carne en estadosunidos y capital mundial,capital mundial de la carne.y estamos aqí cerquita ynos enfocamos en ello porquetienen la mejor carne, ásfresca.aguiar: no exagera. en laentrada de hereford hay unletrero que confirma suspalabras. y cerca esá elrancho donde labora julánvilla.oigame, julán. ¿duro estetrabajo?villa: í, es bastante duro.villa: porque es muycansado. el sol y todo esolo agota a uno.aguiar: ¿y por qé loshispanos son tan buenos enesto?villa: porque a eso venimosa los estados unidos. atrabajar duro.aguiar: labores que serealizan a plena luz delía,sin importar si llueve ohace sol, en medio del crudofío o el intenso calor.villa: son 6 o 7 corrales,en la mañana. arrimarlos ydevolverlos para atás. ypues, en la tarde,ya despés de las 12, acurar, doctorear.aguiar: tras años detrabajar a diario conanimales, villa descubró elsecreto para que las vacasde la zona sean de muy buenacalidad.villa: por la siembra que esalfalfa, trigo, míz, sorgo,que es con lo que se hace lacomida para las vacas.aguiar: parece no ser loúnico. para arreola, quienconoce bien el negocio. hayotro factor que tambén esdeterminante para losanimales.arreola: sin lluvia no haynada, pero si esá bueno elaño... aqí si nos lluevemuy buenos para laagricultura y la ganadeía.aguiar: el norte de texas esuna de las regiones que áscarne produce en todoestados unidos. como estaplanta de engorde hay por lomenos 20 alrededor de estazona. y para que ustedespuedan dimensionar,aqí hay ás de 100 milanimales, por lo que es muyque usted prepaó hoy almedioía o que esáalistando para esta nochehaya salido de este lugar.las grandes compíasinstalaciones en elárea,lo que seún cuentan, trajoprosperidad.arreola: porque toda lagente tiene sus fuentes decontribuye mucho a laeconoía local.aguiar: es precisamente lallegada de estas empresas laque aumenó el nivel deexigencia en la calidad delos animales que se cían.arreola: aá hay miles decabezas de ganado y ellos seencargan de mantenerlo buenoy bien proporcionado, biengordo.aguiar: hay de todo.pastando a campo abierto oen encierros donde losalimentan con granos.grandes criaderos o pequeñoscomo este, donde trabajajulán villa.villa: se menean hasta 500animales. entre los quellegan y los que se van,llegan nuevos y se van paralas engordas.aguiar: a diario es normalver cargar camiones quemueven el ganado de un ladopara otro y ás normalverlos andar por lascarreteras de la regón.villa: si al ía llegantrailers, agarras 60 o 65 untáiler. como llegan adescargar, llegan a cargar yse llevan.aguiar: en texas y otrosestados, la fuerza demexicanos y centroamericanoses fundamental en laproduccón de la carne quese consume. la raón essimple.villa: alá trabajas 8 horaspor 200 pesos y aqí son 8ólares, que ya es muchadiferencia.aguiar: trabajos pesados enlo que lo ás coún es ver alatinoamericanosrealiándolos.villa: me he fijado que casien todas las de engordetiene como ás hispanos, ásmexicanos. güero muy poco.aguiar: estados unidos es elganado vacuno,seún el instituto de lacarne,al año en promedio seconsumen 14 mil millones delibras de carne de resmolida.arreola: principalmente lacarne molida es la de respara las hamburguesas.aguiar: antes, moler carneera complicado porque sehaía manualmente. hoymodernas áquinas lofacilitan y hasta se escogeqé tipo de carne se quiere.arreola: porque la gente quecarne correcta, bienfresquecita. entonces sevienen ás.aguiar: hacer unahamburguesa no tienemisterio. unos pocosingredientes varios, muyseguro es el coraón de lahamburguesa.arreola: en í hasta ahoritano hay una órmula perfecta,porque para usted le van agustar unas de un tipo dehamburguesa y al vecino levan a gustar otro tipo.aguiar: llegan tantoshispanos a su carniceía quearreola entendó que enestados unidos muchosuna costumbre.arreola: í, en las fiestas,en los ías de festivalestambén vienen y compranbastante carne para hacerlas hamburguesas de ellos. ydejamos que ellos las hagan.aguiar: dicen que lleó deeuropa y que su versón taly como la conocemos, surgóen el siglo xx. lo cierto esque siempre habá una excusay un lugar para disfrutaruna hamburguesa jugosa yllena de historia comoésta.locutor: cultivando la