10 recetas de panes sin gluten simples y deliciosas para compartir
Una panzada para los celíacos y los no tanto...
¿Tenés ganas de probar diferentes tipos de pan casero sin TACC? Te acercamos estas simples y deliciosas recetas de pan libres de gluten del libro Pastelería casera sin gluten de Dolly Walsh.
Antes de comezar, tené en cuenta que la chef profesional separa 2 tipos de premezclas:
- La primera mezcla incluye 500 g de harina de arroz, 500 g de fécula de mandioca, una cucharada de leudante y otra de sal fina.
- La segunda mezcla está hecha con 200 g de harina de maíz, 300 g de fécula de mandioca, 300 g de harina de arroz, una cucharada de sal y otra de polvo de leudar.
Ahora sí, descubrí estas 10 recetas de pan sin gluten para compartir. ¡Te van a encantar!
#1 Pan de forma
Armar una corona con la masa de 400 g de la segunda mezcla, colocar una cucharada de polvo de leudar, una de aceite común, una taza chica de agua, una pizca de sal y una cucharadita de gel de mandioca. Luego, añadir de forma envolvente 2 claras batidas a punto nieve con una cucharada de azúcar.
¡Atenta! Es importante que primero unas los líquidos e incorpores la harina solo al momento de amasar. Por último, cocinar el pan en un horno precalentado a 180° durante 20 minutos.
#2 Pan liviano
Unir 100 ml de crema de leche, 2 yemas, una cucharadita de polvo de leudar, otra de sal, 2 cucharadas de queso rallado y 60 g de la primera mezcla. Luego, agregarle 5 claras batidas a punto nieve con una cucharada de azúcar. Colocar la masa en una budinera enmantecada y lllevar al horno por 25 minutos. ¡Para chuparse los dedos!
#3 Pan aireado
En un bol, unir 25 g de levadura fresca diluida en agua tibia, 20 g de manteca blanca, una pizca de sal y otra de azúcar con un chorro de agua gasificada y 300 ml de agua tibia. Amasar bien y dejar que el bollo repose en un lugar cálido por 40 minutos. Cocinar en horno precalentado a 200° hasta que se dore.
Si querés lograr un gratinado crocante, pintá la masa con huevo batido y una pizca de azúcar, y espolvoreala con queso de rallar antes de hornearlo.
#4 Blinis
Disolver medio sobre de levadura en 50 ml de leche tibia y agregarle un poco de harina. Sumar 2 yemas, una cucharadita de aceite de maíz, una de azúcar, una de sal, 30 g de manteca derretida fría, 100 ml de leche, 125 de la primera mezcla y 2 claras batidas a nieve.
Dejar la preparación en la heladera por una hora y luego cocinar en una sartén como los panqueques o waffles. ¡Quedan deliciosos como canapés!
#5 Pan de molde
Por un lado, disolver una cucharadita de miel, una cucharada de aceite neutro y 2 claras en 350 ml de agua. Por otro, juntar 500 g de la primera mezcla con un sobre de levadura seca, 2 cucharadas de queso rallado y una cucharadita de sal. Colocar ambas preparaciones en una batidora y batir por 5 minutos.
Para que leude, colocar la masa en una budinera enmantecada y ponerla en una bolsa por 45 minutos. Procurá que esté cerca de una estufa o sobre el horno todavía caliente. Luego cocinar durante 30 minutos y... ¡listo!
#6 Focaccia
Batir durante 5 minutos 500 g de la primera mezcla, 2 claras, 1 sobre de levadura seca disuelta en 360 ml de agua tibia, una cucharada de sal, 2 de queso rallado, 50 g de aceitunas negras sin carozo y 50 g de tomates secos hidratados en juliana.
Colocar en un molde rectangular y dejar leudar durante una hora preferentemente en un lugar cálido. Hundir los dedos en algunos lugares de la masa, espolvorear con sal gruesa, aceite de oliva y ramas de romero. Dorar en un horno precalentado a 180°. ¡Y a comer!
#7 Pan rápido
¿Tenés poco tiempo? Batí 4 yemas, una pizca de sal y otra de azúcar. Sumá 4 claras batidas a punto nieve con una cucharadita de azúcar. Agregá 3 cucharadas de fécula de mandioca, una de queso rallado y 10 g de leudante y revolvé de forma envolvente hasta tener una preparación homogénea. ¡Al horno 20 minutos y a comer!
#8 Chipá
Unir 500 g de fécula de mandioca con 10 g de polvo de leudar, 150 g de queso por salut, 150 g de queso tipo Mar del Plata, 2 huevos, 100g de manteca derretida, 200 ml de leche y 1 cucharada de sal. Dejar descansar 10 minutos, hacer bollitos y cocinar en un horno a 180 ° por 20 minutos.
Si sos una celíaca de buen comer, como yo, te recomiendo acompañarlos con una feta de jamón crudo y un poco de orégano o romero en la prepación. ¡Deliciosos!
#9 Pan de claras
Luego de batir 6 claras a punto nieve, agregá de forma envolvente 80 g de almidón de maíz, 2 cucharadas de fécula de mandioca, 2 de harina de arroz, 2 de leche en polvo, 2 de queso rallado, una cucharadita de sal y otra de polvo de leudar. Meté la preparación en un molde y llevala directo a un horno a 180° por 20 minutos.
#10 Brioche
En una corona con 500 g de la primera mezcla, 50 g de azúcar y 10 g de levadura en polvo, colocar 50 ml de leche, 5 huevos y 1 cucharadita de gel de mandioca. Amasar todo e integrar 200 g de manteca blanda. Tapar la masa con papel film y dejar descansar por una hora.
Después de guardarlo en la heladera por 8 horas, ya estará listo para dorar en un horno precalentado a 200°.
¿Te gustaron estas recetas del libro Pastelería Casera sin Gluten de Dolly Walsh? Ahora tenés muchas opciones para cocinar pan sin gluten. Será cuestión de empezar a probarlas y agarrarle la mano. ¡Animate!