Empanadas de cajeta

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Porciones: 15
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes:

• 3 tazas de harina regular
• ¼ - ½ taza de azúcar ajuste de acuerdo a su preferencia
• Una pizca de sal
• 8 onzas de mantequilla fría
• 2 huevos
• 1 taza de dulce de leche o cajeta
• 1 ½ taza de cajeta
• 2-4 cucharadas de agua fría o leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 390°F
2. En un recipiente agregar la harina, el azúcar, y la sal y mezcle bien. Luego añada los pedazos de mantequilla y mezcle bien.
3. Agregue los huevos y el agua, continúe mezclando hasta que se forme una masa sin grumos. Luego forme una bola y cubra de plástico para enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.
4. Para preparar los discos de las empanadas, formar bolitas individuales para luego extender cada bolita en forma circular con las manos, no importa si no queda perfecto. También se puede usar una de esas prensas para aplastar tortillas.
5. Para armar las empanadas coloca el relleno de cajeta en el centro de cada empanada. Cuidar de no agregar demasiado relleno para poder sellar bien.
6. Luego, sellar las empanadas presionando la parte superior con un tenedor contra los bordes.
7. En el horno a 380°F/ 190°C, meter las empanadas durante 15 a 25 minutos, el tiempo puede variar dependiendo del horno y del tamaño de las empanadas.
8. Estas estarán listas cuando estén un poco doradas.
9. Deja enfríar y decora con azúcar glass.