Así es como deberías usar el azúcar rubio y el azúcar blanco

VERÓNICA: te pido que incluyas entre las diferencias cuándo conviene usar cada tipo de azúcar. Gracias. 

No olvides, además, incorporar una introducción al artículo. 

Si ambas endulzan ¿a qué se debe que existan dos tipos de azúcar?; descubre qué más hay detrás de su apariencia…  

Aunque se dice que en la variedad está el gusto, en ocasiones contar con muchas opciones contribuye a desorientarnos o confundirnos; y, es lo que creo que ocurre con los diferentes tipos de azúcar que existen en el mercado. Por eso, desde aquí te contamos en qué se diferencian y cuál elegir en función de tus necesidades.

Azúcar blanco

Endulza más que la rubia y se le añade melaza aunque ambas proceden de la caña de azúcar y en ocasiones también de remolacha azucarera eliminando el color a través de un proceso especifico; su textura es seca, está compuesta de gránulos blancos y se le agrega sacarosa. Deberíamos utilizar éste tipo de azúcar cuando queremos que la textura sea esponjosa, aireada y crujiente. Dentro del azúcar blanco hay diferentes variedades que conviene utilizar en función de lo que se desee preparar :

Azúcar granulado

Este tipo es el conocido popularmente y el más común utilizado para endulzar las bebidas y hornear.

Azúcar gruesa

Su nombre se debe a que tiene cristales más grandes y es ideal para utilizar a la hora de decorar o bien para espolvorear antes de hornear debido a que se disuelve o funde con mayor dificultad.

Azúcar extra fina

Se disuleve muy rápido y por eso es perfecta a la hora de preparar bebidas, cócteles y jarabes además de ser un buen ingrediente en la preparación de merengues

Azúcar Perla o Punta Granizo

Buenos ejemplos de su utilización serían preparaciones como  rollos de canela, gofres de Lieja o galletas. Su textura gruesa evita que se derrita o funda a temperaturas muy altas.

Azúcar rubio

Está compuesta por gránulos de azúcar blanca pero se le añade melaza y también sacarosa. Tiene menos calorías que la blanca, aunque no por esto es mejor o peor ya que todo dependerá de la cantidad diaria que se consuma. Para tener una idea más clara al respecto podemos decir que la Asociación Americana del Corazón recomienda que las mujeres consuman una cantidad máxima de 6 cucharaditas al día, mientras que los hombres no deberían superar las 9 cucharaditas de azúcar diarias.  Es recomendable utilizar azúcar moreno en caso de que se desee obtener una textura húmeda en preparaciones tales como bizcochos, pasteles, etc.; además también conseguirás aportar un ligero sabor caramelizado y un color amarronado a tus recetas.

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Su textura es grumosa y húmeda porque contiene más agua, a comparación de la blanca y su sabor es algo menos dulce. Antes, el azúcar moreno se producía en crudo y no se refinaba del todo, pero al día de hoy la melaza que se le añade sí cuenta con el proceso de refinado.

Ambos tipos de azúcar son utilizados para endulzar infusiones y bebidas además del uso culinario para la elaboración de diferentes recetas.

También dentro del azúcar rubio hay distintas variedades para elegir de acuerdo a lo que se necesite, por ejemplo:

Azúcar en polvo

Y, es polvo literalmente hablando. Se utiliza para esparcir sobre productos horneados lo que además de decorar otorga un sabor más dulce. también para endulzar nata o crema montada porque se hace impreceptible y en panificación.

Azúcar sin refinar

No es apta para cualquier producto o comida ya que es muy gruesa y demora mucho en fundirse, pero es ideal para espolvorear sobre productos cocinados al horno en dónde se quiere que el azúcar sea visible. Ofrece una consistencia crujiente.

¿Conocías éstas diferencias acerca del azúcar blanco y el azúcar rubio?

http://www.chowhound.com/food-news/55228/are-brown-and-white-sugar-interchangeable-when-baking/