Carne contra pan: La competencia por una buena hamburguesa

dios saló bien.janiot: dicen los expertosque, hablando dehamburguesas, el pan debeconsistencia que sirva debase a las distintas salsasy, sobre todo, que no lerobe el papel protaónico ala protína. carmenescobosa, desde california,pan de cada hamburguesa.escobosa: el reloj marca las6 de la mañana y felipeenciso comienza a mezclarlos ingredientes.y amasarlos para luegoformar sus creaciones,decorarlas, hornearlas yllenar las charolas de supanadeía con suculentaspiezas de pan dulce, panmexicano.[habla en ingés]enciso: las conchas,bolillos, marranitos,coricos, de cacahuates,pan de fino, pan de galleta,el tapado, los nidos, panpaloteado, orejas y todoeso. hay gran surtido.escobosa: desde hace 25 añosde su pancito y su cafecito.enciso: ¿quieres el pan o lahamburguesa? ¿el pan noás?¿2 docenas de pan dehamburguesa?escobosa: si algo lodistingue, es el pan dehamburguesas. "la buena" esuna de las contadaspanadeías en el sur decalifornia que lo hace,aunque diceél, solo porpedido y luego de muchopracticar, nos comparte.don felipe y su esposallegaron a losángeles,california, hace casi 30años. no va usted a creer laraón. veían a disfrutar desu luna de miel. aí viíaun primo.enciso: y ese primo dijobuscando panaderos. ve atrabajar aí. ú sabes depan".escobosa: don felipe no solosaía de pan. nacó entrehornos, harina, aúcar ycharolas. su padre leinculó el amor por lapanadeía y la pasón porlos ingredientes, lasmezclas y el aroma del panrecén horneado.enciso:él poía un bote yme suía al tablero y aípues.escobosa: ¿desde que edad?enciso: de los 7 u 8 años.ordeñar, ordeñar vacas.escobosa: ¿ómo no le diopor ordeñar vacas?enciso: es que como sepresenó la oportunidad dela panadeía,que dije "de aqí soy,escobosa: con esa carta depresentacón, se paó frentea la dueña de aquellapanadeía en losángelesenciso: y la señora, ladueña de la panadeía medijo "no tengo de panadero,escobosa: don felipe, ya conel gusanito de ganar ólaresy con la fe de abrirsecamino ás adelante comopanadero, acepó la vacantede limpieza y espeó sumomento de demostrar suexperiencia. el tan esperadoía lleó cuando se atrevóa abordar al gerente.enciso: le dije "¿hoy no medas chance de hacer pan":true}