Budín nutritivo de limón, arándanos y yogur: una combinación irresistible de sabores

Los budines siempre son una excelente opción para agregar dulzura a las mañanas y empezar el día deliciosamente. Esta receta es muy nutritiva y tiene una combinación explosiva de sabores: arándanos, limón y yogur. ¡Imposible resistirse!

Ingredientes

Para el budín

• 1 taza de harina
• 1/2 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de yogur griego
• 1 taza de azúcar rubia
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 1/2 taza de arándanos
• 1 cucharada de harina

Para el almíbar

• 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de azúcar

Para el glaseado

• 1 taza de azúcar glas
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• leche (si es necesario, para diluir el glaseado)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Unta con manteca un molde para budín y luego dispersa un poco de harina.
2. En un bol grande mezcla las harinas, el polvo de hornear y la sal.
3. En otro recipiente, mezcla el yogur, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el aceite vegetal.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien.
5. En un bol pequeño, mezcla los arándanos con una cucharada de harina. Esto evitará que los arándanos queden en el fondo del pan. Pon los arándanos en la masa.
6. Vierte la mezcla en el molde y llévalo al horno durante 50 minutos aproximadamente.
7. Mientras se hornea el pan, prepara el almíbar en una olla pequeña con el jugo de limón y una cucharada de azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y aparta la preparación.
8. Para el glaseado tienes que batir el azúcar glas con el jugo de limón y el extracto de vainilla. Este glaseado tiene que ser muy líquido, por eso, agrega leche si es necesario (una cucharada a la vez hasta lograr la consistencia deseada).
9. Cuando el budín esté listo, retíralo del horno y déjalo en el molde durante aproximadamente 10 minutos. Pincha la torta con un cuchillo o un palito y vierte el almíbar encima.
10. Cuando esté frío, decora con el glaseado.

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