¿Cómo era la dieta de la semana de mayo de 1810?
A más de 200 años del primer gobierno patrio de nuestro país, cada semana de mayo (del 18 al 25) los argentinos con motivo de festejo seguimos manteniendo la costumbre y nos dedicamos a comer y comer. Pero... ¿ qué comían en 1810?
La cultura sumamente híbrida que había por aquel entonces generaba un gran abanico gastronómico: los españoles trajeron sus costumbres y los criollos las adaptaron con algunos platos autóctonos y con las necesidades de la época. Llegamos así a la conclusión de que nuestra comida es fruto de la cocina europea heredada, junto con alimentos típicos de la región.
Locro
Los esclavos fueron los que lo crearon, era un guiso simple, compuesto por maíz, porotos y papa, alimentos sumamente económicos, que daba por resultado un plato rico, barato y abundante. Con el tiempo, los criollos le fueron agregando otros alimentos para hacerlo más enriquecedor, como chorizo colorado, ají, pimentón y cebolla de hoja, que eran típicos de la comida española.
Olla podrida
Un rejunte de carne y verduras era muy común y también lo es ahora, pero la diferencia es que le pusimos un nombre más lindo: puchero.
La carbonada
De origen belga, se trata de un guiso de carne realizado dentro de un gran zapallo, al que se le agrega maíz y debe cocinarse hasta que se carbonice.
Los postres
Según los actos escolares, la mazamorra la vendían las mulatas al grito de «Mazamorra caliente para las viejas sin dientes». El postre típico de raíces indígenas es elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Otros clásicos eran el dulce de leche, los pastelitos de membrillo, de batata, arroz con leche y yema quemada.
No había mucho vino
El vino que había en el país era de muy mala calidad, por lo que aquellos pocos afortunados que podían beber un buen vino lo habían traído desde España.
Asado
Sí, se comía asados como ahora: si bien la costumbre española no era comer mucha carne, acá abundaba y comenzó a expandirse a lo largo y ancho de todo el país el consumo de la misma, costumbre que perduró a lo largo de todos estos años. La tradición de asar carne de vaca, nació en las vaquerías, jornadas de caza durante las cuales se atrapaba al ganado para aprovechar el cuero. Sin embargo los gauchos solo comían caracú y la lengua.
Charqui
Carne deshidratada que se cubre con sal y se expone varios días al sol para secarla. Era el alimento que el gaucho argentino podía consumir y transportar en sus travesías porque perduraba durante mucho tiempo.
Empanadas y humita
Tal como las conocemos ahora, nacieron de esta época y se trataban de comida de paso, para las personas que no disponían de tiempo para sentarse a comer. Aunque al día de hoy los platos típicos mencionados tienen variantes -y en cada hogar de cada región se cocina de distinta manera- aún continúan teniendo su toque único de símbolo nacional. Y vos... ¿con qué vas a celebrar el 25 de mayo?