Master of the grill: la receta definitiva del pollo a la cerveza

Esta es una de las recetas más populares en el recetario parrillero mundial. En cada región toma distintos nombres y la autoría se la pelean todos los actores: 'beer can chicken', pollo a la cerveza o pollo violado son la misma cosa. Aunque la receta es sencilla hay detalles a cuidar como el tipo de cerveza que se utiliza.

Ingredientes:

• 1 lata de cerveza
• 1 pollo mediano con piel
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de sal
• 2 ramitas de tomillo
• Chips de madera para ahumar (cerezo o nogal)
• Papas cambray

Procedimiento

1. Remoja el pollo en una mezcla de cerveza con sal. Manten 6-8 horas en refrigeración.
2. Antes de asar, sacar el pollo de la saluera y seca. Cubre con una delgada capa de aceite toda la piel.
3. Licúa todos los ingredientes y devuelve a la lata del asador o a la lata de cerveza si no tienes
4. Sienta el pollo en la lata y agrrega las papas.
5. Cocina y ahuma a fuego indirecto medio por 1 hora.
6. Puedes agregar un aderezo mezclando mayonesa, un toque de pimienta y alcaparras.

Tips de experto

• Utiliza una cerveza base malta y sin mucho lúpulo: Vienna, Schwarzbier, Dunkel, Dark Lager, Bock.
• Aunque sugiero que la receta se mantenga simple, se puede experimentar con algún sub, hará más interesante el sabor de la piel.
• No uses un ahumado muy intenso, buscamos que sepa a pollo, no a tocino.
• Calcule con cuidado, un pollo alcanza para 6 a 8 porciones.
• Desde luego el mejor acompañante es una cerveza. Sugiero una Boston Lager, Red Irish, Amber Ale o una buena American Lager. Cervezas muy densas, ales muy perfumadas o artesanales muy experimentales complicarán el maridaje.
• Si o tienes un asador con tapa usa una cubeta de metal que cubra por completo el pollo, en este caso deberá utilizar fuego directo bajo.
• Esta receta necesita tiempo y paciencia para lograr los resultados satisfactorios.

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