Master of the grill: ¿cómo hacer las mejores hamburguesas? (Parte III)

De entre todos los vegetales que se pueden usar para una hamburguesa el rey del sabor es el hongo. Este ingrediente abunda en el verano y algunos, como el portobello, poseen cualidades únicas.

El sabor de este hongo es mucho más intenso (y si está frito es similar al tocino). Cuando se aplica calor intenso este ingrediente pierde agua y eso favorece la potencia del sabor. Además es resistente y su tamaño lo convierte en un buen sustituto de la carne de las hamburguesas.

Ingredientes

• 4 hongos portobello
• 1 pimiento rojo
• 1/2 tz de aceite de oliva
• 1 ½ cda de sal kosher
• Queso parmesano Reggiano
• 4 bollos grandes

Preparación

1. Tatema por completo el pimiento a las brasas.
2. Licua con 1/2 cucharada de sal y el aceite y reserva.
3. Quita el tallo de los hongos y asa con el sombrero hacia abajo a fuego directo intenso. Reparta una cucharada de sal entre los 4 hongos.
4. Cuando hayan hecho agua voltee y ase por un par de minutos. Ralle queso encima y espere a que gratine.
5. Caliente los bollos y aderece con la mezcla de pimiento. Arme la hamburguesa con el hongo.

Tips de experto

• Utiliza fuego directo intenso con estos hongos, suelen ser muy resistentes.
• Usualmente encogen un poco con la cocción. Comprelos ligeramente más grandes que el pan que va a utilizar.
• Que la sal que utilice sea baja o sin yodo. Es un sabor que puede concentrarse y no acompañar bien.
• Estas hamburguesas tienen un alto contenido de hierro, fibra y depende de usted que otros beneficios le sume con los toppings.
• Los bollos de pan de centeno son ideales para estos sabores.
• Dele oportunidad al ingrediente de destacar. Primero pruebe la receta sin aderezos, después agregué lo que guste (yo creo que no necesita nada más).

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