Ceviche de coliflor

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Ceviche de coliflor

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor en trocitos lavada y desinfectada
• ¼ de taza de cebolla morada picada en cubos
• 2 tomates en picados en cubos
• 1 taza de pepino sin semillas y picado en cubos
• 1 taza de mango fresco en picado en cubitos
• ¼ taza de cilantro finamente picado
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo, coloca la coliflor picada y deja cocinar a fuego medio bajo durante 5 minutos. Luego, retira del fuego, escurre el agua, deja enfriar y reserva.
2. Coloca en un recipiente la cebolla picada, los tomates picados, el pepino picado, el mango picado, el cilantro y la coliflor cocida y escurrida previamente. Añade el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Mezcla todos los ingredientes muy bien y deja reposar en el refrigerador durante 15 minutos para que los sabores se integren.
4. Sirve y disfruta, puedes acompañarlo con tostadas de maíz, galletas, etc.