Libres de lácteos: 4 recetas de cenas simples y cremosas

Hoy te presentamos cuatro ideas versátiles, que pueden ir perfecto para días de frío o bien disfrutarse en días más cálidos. Todas ellas tienen una cremosidad increíble, aunque no tienen una gota de ningún lácteo.

¿Te gustaría conocerlas ya?

1. Sopa veraniega

De 2 a 4 porciones.

Ingredientes

• aceite de aguacate o de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zucchinis grandes o 3 medianos picados
• 2 tazas de caldo vegetal
• 1 taza de leche de cáñamo (u otra leche vegetal que sea de tu agrado)
• sal a gusto
• jugo de 1 limón
• 1 taza de albahaca fresca y cilantro

Paso a paso

1. Calienta aceite en una olla grande a temperatura media. Asegúrate de que cubra la totalidad de la base. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Ahora añade el zucchini y la sal y salta los vegetales de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Añade el caldo de vegetales y la leche vegetal y lleva a hervor.
3. Reduce la temperatura y cocina otros 5 minutos más.
4. Retira del fuego, añade las hierbas y mezcla hasta que la consistencia sea suave y cremosa.
5. Revisa la cantidad de sal y añade el jugo de limón justo antes de servir.

2. Macarrones veganos

De 3 a 4 porciones.

Ingredientes

• ½ calabaza pelada y cortada en cubos
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal
• ½ taza de leche de coco sin endulzar
• 1 cucharada de levadura nutricional
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cuharadita de cebolla en polvo
• 2 tazas de macarrones sin cocinar

Paso a paso

1. Combina en una olla mediana la calabaza, el agua y la sal. Lleva a hervor, luego tapa y reduce la temperatura. Deja que se cocine ente 10 y 12 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
2. Este es el momento de preparar en una olla aparte los macarrones siguiendo las indicaciones del paquete.
3. Cuando la calabaza esté pronta, apaga el fuego y písala con un tenedor casi hasta formar un puré.
4. Añade la leche de coco, los polvos y la levadura nutricional. Debe quedar una textura cremosa. Por lo tanto, añade agua en caso de que sea necesario.
5. Una vez que los macarrones estén listos, drena el agua y colócalos en una fuente junto con la salsa de calabaza. Mezcla un poco y sirve caliente.

3. Risotto de lentejas

Para 2 porciones.

Ingredientes

• aceite de oliva o de aguacate
• 1 cebolla pelada y picada groseramente
• 4 cucharadas de extracto de tomate
• 200 g de lentejas
• 3 tazas de caldo vegetal
• ½ taza de leche de cáñamo (u otra leche vegetal de tu agrado)
• sal a gusto
• perejil fresco (opcional)

Paso a paso

1. Calienta aceite en una olla mediana y cocina la cebolla a temperatura media hasta que esté tierna pero no dorada (aproximadamente 6 minutos).
2. Añade las lentejas, el extracto de tomate, el caldo y una pizca generosa de sal. Combina todos los ingredientes y cocina destapado alrededor de 10 minutos. Revuelve cada tanto.
3. Pasado este tiempo, agrega la leche vegetal y cocina durante 5 minutos más hasta lograr una consistencia cremosa.
4. Retira del fuego y revisa la cantidad de sal.
5. Sirve con perejil picado por encima.

• Te puede interesar: «Deléitate con la mejor salsa bolognesa vegana que hayas probado jamás»

4. Garbanzos al curry

Para 2 porciones.

Ingredientes

• ½ cebolla morada picada fina
• aceite de coco
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de comino
• 300 g de tomates frescos picados
• 400 g de garbanzos cocidos
• ½ taza de leche de coco sin endulzar
• sal a gusto
• cilantro fresco para decorar

Paso a paso

1. Calienta una capa fina de aceite de coco en una olla mediana a temperatura media.
2. Añade la cebolla y cocina durante 3 minutos o hasta que esté tierna. Añade el garam masala, el comino y la sal. Cocina 1 minuto más.
3. Agrega los tomates y los garbanzos y lleva a hervor.
4. Luego, reduce la temperatura y cubre con la tapa. Cocina durante 10 minutos mezclando cada tanto.
5. Sirve con arroz, quinoa o verduras de hoja verde y un poco de cilantro fresco picado por encima.

Las 4 recetas se valen de las leches vegetales para lograr una textura cremosa y deliciosa al paladar. La sopa de zucchini no precisa demasiados pasos ni ingredientes. En una sola olla puede colocar todo y disfrutar del sabor del vegetal (mejor si es de estación). Los garbanzos al curry se hacen superrápido y conllevan en sus ingredientes un sabor característico de la India.

Por su parte, las lentejas constituyen una forma genial de innovar en los risottos y no perder por ello sabor y textura. Los macarrones, por otro lado, son ideales para los amantes de las pastas que buscan incorporar a su alimentación nuevas recetas veganas. Esperamos que te animes a probarlas todas. ¡Luego nos cuentas cuál es tu favorita!

• Te interesará: «4 recetas veganas que impresionarán a todos tus invitados»