Chiles en nogada
Porciones: 3
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 120 minutos
Ingredientes:
- 6 Chiles poblanos
- 1 libra de carne molida de res
- 3 tomates asados y sin piel
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ½ cebolla picada finamente
- 1 pera sin piel y cortada en cubos pequeños
- 1 durazno sin piel y cortada en cubos
- ½ plátano macho cortado en cubos pequeños y frito
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cdita. de azúcar
- 50 gr de pasas
- ¼ taza de piñones
- 50 gr de hojuelas de almendra
- 50 gr de nuez de castilla picada
- ½ oz de jerez o vino blanco
- ¼ de cdita. de canela molida
- ¼ cdita nuez moscada
- ¼ cdita tomillo
- ¼ cdita orégano
- 2 cdas manteca
- Para la salsa en nogada:
- ½ taza de leche condensada
- 3.5 queso crema o queso de cabra
- 500 mL de crema para batir
- 1 taza de almendras peladas
- 20 nueces de Castilla
- Sal y pimienta al gusto
- Para decorar:
- Ramitas de perejil
- Semillas de 1 ó 2 granadas
Preparación:
- Asa los chiles en un comal o en el horno hasta que la piel se tueste. Cuando estén completamente asados, mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos para que suden. Pasado el tiempo quita la cáscara y desvénalos.
- En la licuadora, agregar los tomates asados sin la piel y una pizca de sal. Mezclar muy bien. Reserva.
- En una cazuela a fuego medio, agrega suficiente aceite vegetal y fríe los plátanos machos. Cuando este fritos, retira de la cazuela y reserva.
- Agrega un poco de más aceite a la misma cazuela donde freíste los plátanos y agrega la cebolla y el ajo picado, mezcla y deja cocinar durante unos 40 segundos, sin dejar quemar.
- Agrega la carne y sazona con sal, pimienta, tomillo y orégano. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos, hasta que la carne esté un poco dorada.
- Luego, agregar la canela y nuez moscada. Revuelve bien.
- A fuego bajo, agrega la manzana, pera, durazno, plátano frito, las pasas, las nueces, las almendras, piñones y el jerez o vino blanco. Dejar cocinar 3 minutos con la tapa.
- Retira la tapa y agrega la salsa de tomate y el azúcar. Mezcla y deja que los sabores se combinen y se seque la salsa. Cuando la salsa se haya diluido, tapa y apagar el fuego.
- Para la nogada, pela las nueces y licualas con las almendras, el queso crema o queso de cabra, la crema y leche condensada.
- Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.
6 Chiles poblanos
1 libra de carne molida de res
3 tomates asados y sin piel
2 dientes de ajo picados finamente
½ cebolla picada finamente
1 pera sin piel y cortada en cubos pequeños
1 durazno sin piel y cortada en cubos
½ plátano macho cortado en cubos pequeños y frito
Sal y pimienta al gusto
½ cdita. de azúcar
50 gr de pasas
¼ taza de piñones
50 gr de hojuelas de almendra
50 gr de nuez de castilla picada
½ oz de jerez o vino blanco
¼ de cdita. de canela molida
¼ cdita nuez moscada
¼ cdita tomillo
¼ cdita orégano
2 cdas manteca
Para la salsa en nogada:
½ taza de leche condensada
3.5 queso crema o queso de cabra
500 mL de crema para batir
1 taza de almendras peladas
20 nueces de Castilla
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Ramitas de perejil
Semillas de 1 ó 2 granadas