Bocaditos crunchy de chocolate, zapallo y caramelo
De seguro has visto en kioskos y supermercados esas barritas de chocolate pequeñas (y sumamente costosas) que prometen más de lo que cumplen. Lo cierto es que este tipo de snacks dulces contienen cantidades enormes de azúcares y sal refinadas, sumadas a varios tipos de sustancias químicas utilizadas para conservar, colorear y aromatizar.
Pues no te preocupes, si quieres degustar un verdadero bocadito de chocolate no puedes dejar de hacer esta receta. Amarás el toque del zapallo, la textura del caramelo y un secreto que deja una capa supercrujiente. Encuéntrala a continuación.
Ingredientes
Base crocante de zapallo
- ¾ de taza de puré de zapallo
- 1 taza de crema de leche entera
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de manteca sin sal
- 1 taza y ½ de azúcar
- ¼ de taza de sirope
- ¼ de taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas de arroz inflado crocante (también puedes sustituir con 1 ½ nueces pecan)
Topping de chocolate
- 230 g de chocolate semi amargo
- 60 g de manteca sin sal
- Una pizca de sal
Paso a paso
Para la base crocante de zapallo
- Coloca papel manteca sobre una fuente mediana y reserva.
- Coloca en una olla el puré de zapallo, la manteca, la crema y la sal. Calienta a temperatura media y revuelve hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Reserva.
- En otra olla vuelca el azúcar, el sirope y el agua. Mezcla los ingredientes y calienta hasta que hierva. El azúcar debe disolverse. Sigue cocinando hasta que veas que el caramelo se torna color ámbar. Toma la precaución de cuidar la olla ya que el caramelo tiende a quemarse muy rápido.
- Cuando el caramelo esté a punto, agrega la mezcla de zapallo. Revuelve y deja que se libere el vapor de la mezcla.
- Coloca un termómetro. La temperatura de la preparación debe ser de 120°C. En este punto añade el extracto de vainilla y mezcla.
- Sigue cocinando el caramelo hasta que alcance una temperatura de 121°C y 122°C. Luego retira del fuego y deja que se enfríe unos minutos.
- Añade el arroz inflado y mezcla.
- Vuelca la preparación sobre el molde y esparce con una espátula para que quede uniforme.
- Deja asentar el caramelo aproximadamente 1 o 2 horas a temperatura ambiente.
Para la capa de chocolate
- Coloca el chocolate, la sal y la manteca en un bol que resista el calor.
- Calienta los ingredientes en el microondas 30 segundos. Mezcla y vuelve a colocarlo otros 30 segundos. Repite hasta que el chocolate y la manteca se hayan derretido y logres una consistencia suave.
- Coloca la preparación sobre la capa de caramelo y zapallo. Refrigera 2 horas.
- Cuando la capa de chocolate esté firme, retira el papel manteca y corta en cuadrados iguales con un cuchillo afilado.
- Sirve y acompaña con un rico jugo de naranja exprimido o tu té favorito.
Como ves, hacer el caramelo puede parecer en un principio todo un reto, pero en realidad es mucho más sencillo de lo que se imagina. Además el tiempo invertido vale totalmente la pena porque estos bocaditos crunchy no solo son exquisitos sino que también rinden bastante. Un tip extra: si los envuelves en papel manteca se transforman en un regalo perfecto para tus invitados o para compartir en la oficina.